现在各个地方的人都越来越重视自身健康,选择多吃健康食物.成年早期的健康饮食可对健康状况产生长达数十年的影响。许多人认为所有蔬菜均具有相同的健康益处，但最新研究表明这一关系可能更为复杂。基于一项持续了二十多年的研究项目的结果,澳大利亚埃迪斯·科文大学（Edith Cowan University）和西澳大学（University of Western Australia）的科学家近期发表论文证实选择健康素菜男女有别.
该研究发表于《Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases营养、代谢与心血管疾病》杂志上.论文的标题是”Higher legume and cruciferous vegetable intakes are associated with lower cardiometabolic risk in young adults: a cross-sectional study 豆类和十字花科蔬菜摄入量较高与年轻人心脏代谢风险较低有关：一项横断面研究”.多吃豆类和十字花科素菜对健康有利众所周知,这项研究不仅证实了其健康益处,还发现存在显著的性别差异。
对西澳大利亚州Raine研究（n=638）参与者进行了为期22年的随访横断面分析。Raine研究获得了澳大利亚政府和多家基金会\大学的资助。1989年至1991年间共有2900名孕妇（第一代）被纳入研究；其中2868例存活婴儿（第二代，Gen 2）接受了定期前瞻性随访。本次横断面分析重点分析了2012至2014年期间完成22年随访的Gen 2队列数据，受试者（n= 638）年龄范围为20.7–24.2岁（平均22.1±0.57岁）。
通过食物频率问卷将蔬菜分为葱类、十字花科蔬菜、绿叶蔬菜、豆类以及黄橙红色蔬菜五组。若根据国际糖尿病联盟标准，受试者的≥2项风险因素超过代谢综合征诊断标准，则被归类为高代谢风险人群。采用Mann-Whitney U检验和逻辑回归分析评估不同蔬菜类别与心脏代谢风险（高风险 vs 低风险）之间的关联。共纳入638名参与者（女性占53%），年龄为22.1岁（±0.6岁）。低风险组与高风险组在男性豆类摄入量（每份75克/天）及女性十字花科蔬菜与绿叶蔬菜摄入量方面存在显著差异。经社会人口学特征、生活方式及饮食变量校正后，较高的豆类摄入量仍是男性心脏代谢风险发生概率降低的显著预测因子（OR=0.278,95% CI=0.088–0.883，p=0.030）；而十字花科蔬菜摄入量对女性
仍具有显著预测作用（OR=0.151, 95%CI = 0.023–0.999,p= 0.049) .
科学家发现，某些蔬菜对预防心脏病和2型糖尿病的保护作用因性别而异。他们的研究结果表明，即使在20多岁时饮食习惯发生微小改变，也可能有助于降低日后罹患严重疾病的风险。
该研究包含了关于饮食、生活方式、血液检测、身体测量指标及整体健康状况的详细信息。利用这一宝贵数据库，研究人员分析了年轻成年人的饮食习惯，并将其与心脏病和糖尿病的早期预警信号进行了比较。
研究结果显示出男性与女性之间存在明显差异。经常摄入较多豆类（包括豆子、扁豆和豌豆）的年轻男性出现心脏病早期症状的风险较低。
摄入更多十字花科蔬菜（如西兰花、花椰菜和卷心菜）的年轻女性，其与心脏病及2型糖尿病相关的风险因素水平较低。研究人员认为天然植物化合物可能对男性和女性激素产生不同的作用，但需进一步研究以明确具体机制。
令人鼓舞的消息是，参与者无需进行显著改变。每日仅额外摄入一份最具益处的蔬菜，即可与更健康的血压、腰围、胆固醇、血糖及甘油三酯水平相关联。
尽管仅处于二十多岁年龄段，近五分之一的年轻成年人已出现多种此类预警信号，这表明慢性疾病风险的发生时间可能远早于多数人的预期。
研究人员还指出，该研究中涉及的豆类、西兰花及其他蔬菜均易于获取且价格相对低廉，因此对大多数家庭而言都是实用的选择。他们希望这些研究结果能鼓励年轻人在健康问题出现之前养成健康的饮食习惯。总体而言，本研究提供了有趣的证据，表明男性和女性从各类蔬菜中获得的健康益处可能并不完全相同。
然而，这是一项观察性研究，其结果仅揭示了关联性而非直接证明蔬菜是健康益处的直接原因。其他生活方式因素（如运动、睡眠及整体饮食）也可能影响研究结果。
需要开展更大规模的临床试验以确认食用特定蔬菜是否确实会对男性和女性产生不同的影响。即便如此，研究结果仍支持现行建议：每日摄入多种蔬菜是保护长期健康的重要方式。
这一来自现代科研的结论，其实和中国传统养生观念不谋而合。中医理论认为，男子以气为主，女子以血为宗，不同性别身体的生理运行特点本就存在差异，对营养成分的需求也自然有所区别，对蔬菜养生功效的感受自然各有不同。
对普通人来说，不用执着于复杂的养生理论，结合这项研究结果调整日常饮食就简单可行：男性可以适当在三餐中增加一份豆类，无论是煮豆粥、炒扁豆还是加入豌豆焖饭，都能轻松增加摄入量；女性则可以多安排一顿十字花科蔬菜，清炒西兰花、凉拌卷心菜都是简单又美味的做法。哪怕只是这样微小的饮食调整，长期坚持也能为长期健康打下更好的基础，在慢病预防中起到不可忽视的作用。
当然，这项研究也没有否认其他蔬菜的健康价值，无论男女，保证每日充足的蔬菜摄入量、丰富蔬菜品种，始终是健康饮食的核心原则，性别差异只是提醒我们可以根据自身情况做更精准的调整，让饮食养生更贴合自身需求。