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界面新闻编辑 | 牙韩翔
短期内将门店规模冲到1000家的糖水连锁品牌麦记牛奶，正卷入一系列争议。
界面新闻留意到，近日有餐饮博主在社交媒体曝料，麦记牛奶“品牌方老大准备跑路了，卖给了一个姓戴的老板，公司暴雷了”，为此不少加盟商陷入恐慌。
6月17日，麦记牛奶总经理谢永亮在独家接受界面新闻采访时表示，品牌方跑路和公司暴雷的信息是恶意诽谤。
界面新闻获悉，麦记牛奶品牌主体公司湖州香麦麦餐饮管理有限公司于2026年5月29日确实进行了法定代表人的变更，由谢永亮换成了戴志华。为此谢永亮告诉界面新闻，这是公司正常的人事变动和管理调整。
“戴志华是从麦记集团公司100%控股子公司的副总经理，升任成总经理。”谢永亮说。而在工商登记信息的股权穿透中，谢永亮仍然是这家子公司的实际控制人。
事实上，麦记牛奶的品牌创始人是徐康，第一家门店开在浙江湖州。2025年，餐饮加盟商出身的谢永亮接手操盘了这个品牌，并在10个月内将门店拓展到了1000家。谢永亮有超过15年做餐饮的经验，集中在连锁餐饮和新茶饮，包括霸王茶姬、茶百道和杨国福麻辣烫等。
不过这个暴雷传闻之所以能让很多人相信，还在于麦记牛奶不少加盟商声称，这一品牌确实难赚钱了。
有自称投资了70万元的加盟商在社交媒体发文称生意难做，“加盟时公司承诺品牌扶持、新品不断、业绩保障，但真正开店后业绩惨淡，公司毫无作为。”
另一个在广东东莞的加盟商连线了博主“勇哥说餐饮”，称他年初投资140万元加盟了麦记牛奶和另一个品牌苏米诺酸奶，其中麦记牛奶每天的营业额在4000元左右，毛利率接近50%，但都因为无法覆盖成本而闭店。
界面新闻也注意到，近期确实有不少加盟商在社交媒体发出“门店转让”的消息，地址位于上海、江苏、四川多地。其中一位江苏加盟商对界面新闻表示，他在2025年下半年投资了80万元左右开店，每月有11-12万元的实收。尽管他声称门店目前没有亏损，但淡旺季的营业情况差距明显。
“目前看这些门店可能比较难转让出去。”一个目前仍在经营的西安麦记牛奶加盟商对界面新闻表示，他的门店在今年1月开业，但眼下每个月的实收仍然覆盖不了成本。
谢永亮对界面新闻承认了当前门店生意并不好做，并强调是周期和外部环境因素。“2026年3-4月整体业绩确实下滑了20%多，一是淡季，二是大环境变化，商场人流下滑。”谢永亮说。
与广东街头传统的糖水店不同，以麦记牛奶为代表的一批糖水品牌也在模仿新茶饮的模式，将大多门店开在商场。麦记牛奶新开店的面积大多在70到150平米，并提供堂食空间。
但比起周期，业绩下滑更有可能是原因是糖水店的商业模式本身的弱点。
一方面是其消费频次低于茶饮，有人或许可以每天喝几杯奶茶，但很难每天都吃甜品。糖水的客单价区间与奶茶接近却难以形成“边走边喝”的高频场景，一旦商场内品牌数量过多，单店模型将迅速被稀释。
谢永亮曾对界面新闻表示，如果有过多糖水店开在商场，就有可能让其中的品牌“吃不饱”。“比如说有一家糖水店开在商场里，可能活得比较滋润，变成两家的时候，就有一点难受了，三家的时候有可能两家就要亏钱了。”
另一方面，新茶饮品牌跨界入局几乎没有供应链壁垒，意味着糖水很难建立真正的技术护城河。短期内糖水风口带来的声量，让更多品牌冲了进来。
除了麦记牛奶，还有赵记传承、灿心等品牌加速扩张，古茗、茶理宜世、茶颜悦色纷纷推出糖水产品甚至开出子品牌，甚至老牌糖水鲜芋仙近期也被CFB集团控股，计划在2030年达到2000家。
曾经小众的新中式糖水赛道正在演变成高密度的竞争，但规模扩张带来的声量，最终仍要回到单店盈利能力与品牌复购率上。
麦记牛奶之所以能在短时间内跑出，一定程度上依赖于谢永亮曾经积累的超级加盟商资源。不过眼下，一些加盟商关于罚款增多的密集抱怨，也让这种品牌与加盟商关系处于一种微妙边缘。
“卫生、陈列、着装、品质，随便一点小事就开口罚款，500、1000不停扣。”有加盟商在社交媒体控诉，并进一步质疑麦记牛奶总部有罚款KPI，借着管理的名头额外创收。
界面新闻自加盟门店人员获取的一份“门店规范管理条例”看到，严重违规的红线条款包括门店采购或使用非麦记品牌，非总部指定的原物料及设备；因门店自身原因导致产品不符合规范发生严重食品安全重大事件；克扣员工工资；干扰巡店等，违约金每店在5000-10000元不等。
而日常巡查部分则包括门店运营、服务、仪容仪表、门店形象、门店活动等不同方面，违约金在每店200-1000元不等。
“这些条款和其他连锁茶饮基本差不多。”上述西安的麦记牛奶加盟商告诉界面新闻，他的门店上个月因为冰箱密封条不干净而被罚违约金1000元。
但谢永亮对界面新闻否认了“总部有罚款KPI”的指控。
“这是恶意造谣。”他说，食品安全卫生是连锁管理的核心要素，对于违反食品安全的门店确实有适当处罚，这也是必须手段，同时也是所有连锁品牌的常规管理措施。
他举例称，公司运营发现比较多的出品分量不足问题，就会给出黄牌；多次出品分量不足，被品质稽查发现，就会有处罚金。
谢永亮对界面新闻表示，稽查的目的是辅助和帮助整改，防止出现食品安全问题。尽量不处罚，但是食品安全问题不可以姑息，串货不可以容忍，其他问题都尽量黄牌警告和指导纠正。
而针对有加盟商反馈每月稽核罚款都有变化的情况，谢永亮对界面新闻解释称，公司会根据运营过程中发现的问题，进行管理细节的优化和调整，这是负责的态度，也是优化的过程。
“任何的处罚单，都可以提交申诉渠道，可以二次提交运营部主管复核，如果确实存在不合理的地方，都可以申诉成功。”谢永亮称。
而上述西安的麦记牛奶加盟商对界面新闻称，他上个月因为冰箱密封条不干净的罚款申诉失败了。
这也是依赖加盟商的连锁品牌，如何处理与加盟商之间的权利边界的问题。
譬如茶饮品牌茉莉奶白近期与美国纽约的加盟商“闹掰”，暴露出合作方的话语权逐渐变强之后，品牌如何进行约束与平衡的挑战。当前在处罚的规则细节上，加盟商与品牌方各执一词，也意味着麦记牛奶在狂奔开店的过程中，仍需要修复这样的信任关系。
更进一步说，无论是对于公司暴雷、靠罚款创收的种种质疑，本质上仍然是长期以来加盟商与品牌方之间不信任关系的一种投射。因为长期以来中国市场上充斥的“快招”模式收割了大量的个体投资者，而在如今市场竞争激烈、红利变少、品牌更迭加速的环境中，矛盾进一步放大。
谢永亮对界面新闻称，2026年麦记牛奶还会陆续引进高管，加强品牌精细化管理，以及在营销上发力。“在当下的经济环境里，怎样让门店更好地生存下来，是我们更关心的事情。”他对界面新闻说。
然而对于短期跑到1000家、但还没有真正建立品牌效应的麦记牛奶来说，那些开店时间不长、尚未回本的加盟商也可能对任何风吹草动更为敏感。它真正的挑战，或许在于如何用实际行动向加盟商回答，这仍然是一个能带来持续回报、且真正精细化运营、并非快招的生意。
